Cus cus alla Trapanese

Di / Novembre 10, 2020

Cus cus alla Trapanese

Mari pescosi e terre riarse del trapanese esprimono e rappresentano un piatto di mille anni fa: il cus cus

Ricetta Per 6 persone

Ingredienti

500 gr. di semola a grana grossa

1 kg. di pesce misto da zuppa

100 gr. “Strattu di pomodoro” (concentrato di pomodoro)

100 gr. di mandorle avola

2 cipolle

2 spicchi d’aglio

1 chiodo di garofano

sedano, prezzemolo

olio, sale , pepe, cannella

alloro, acqua, carote, pomodoro

Procedimento :

In un grande recipiente (mafaradda) versare la semola poco per volta e con poche gocce di acqua salata (roteandola con la mano) ridurla a piccoli grani. Condirla con olio, pepe, cannella, cipolla a pezzetti, prezzemolo tritato e sistemarla in un recipiente di terracotta (cuscusiera) con qualche foglia di alloro. Cuocere il cous cous per un’ora e mezza mettendo nell’acqua di ebollizione gli odori (sedano, cipolla, carota, chiodi di garofano, pomodoro) e saldare la pentola del brodo con la cuscusiera con la pasta di pane in modo che il vapore non esca. Preparare una zuppa di pesce soffriggendo la cipolla, lo strattu, sale, pepe e un pesto fatto con aglio, prezzemolo e mandorle. Cuocere aggiungendo un litro e mezzo d’acqua e dopo aggiungere il pesce. Versare i granelli di semola in un zuppiera e versarvi metà del brodo di zuppa di pesce. Chiudere ermeticamente e lasciare riposare per un’ora. Servire con il pesce, privato delle spine, e un po’ di brodo. In tempi remoti si metteva nella “mafaradda”, contenitore in coccio smaltato, e si copriva con una coperta di lana.

Ricetta di Chef Beppe Giuffrè

Cus cus alla Trapanese

Di / Novembre 10, 2020

Cus cus alla Trapanese

Fishy seas and parched lands of Trapani express and represent a dish of a thousand years ago: the cus cus

Recipe For 6 people

Ingredients

500 gr. of coarse-grained semolina

1 kg. of mixed soup fish

100 gr. “Strattu di pomodoro” (tomato paste)

100 gr. of avola almonds

2 onions

2 cloves of garlic

1 clove

celery, parsley

oil, salt, pepper, cinnamon

bay leaf, water, carrots, tomato

Method :

In a large container (mafaradda) pour the semolina a little at a time and with a few drops of salted water (rotate it with your hand) reduce it to small grains. Season it with oil, pepper, cinnamon, chopped onion, chopped parsley and place it in an earthenware container (couscous pot) with a few bay leaves. Cook the couscous for an hour and a half by putting the smells (celery, onion, carrot, cloves, tomato) in the boiling water and weld the broth pot with the couscous pot with the bread dough so that the steam do not go out. Prepare a fish soup by frying the onion, strattu, salt, pepper and a pesto made with garlic, parsley and almonds. Cook by adding one and a half liters of water and then add the fish. Pour the semolina grains into a bowl and pour half of the fish soup broth. Close hermetically and leave to rest for an hour. Serve with the fish, without bones, and a little broth. In ancient times it was placed in the “mafaradda”, an enameled earthenware container, and covered with a wool blanket.

Recipe by Chef Beppe Giuffrè

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