Cavateddri all'Agrigentina
Ingredienti:
- 400 gr di Cavatelli
- 1 Melanzana
- 1,5 kg di Pomodori maturi
- 100 gr di Ricotta salata
- 1 spicchio d’aglio
- ½ Cipolla
- 1 ciuffo di Basilico
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Origine storica del piatto e curiosità:
È un piatto tradizionale da preparare con ingredienti semplici, genuini e tipicamente mediterranei. La pasta fresca è condita con pomodoro fresco, aglio e cipolla, melenzane fritte, basilico e una spolverata di ricotta salata grattugiata.
PREPARAZIONE:
Cavatelli (pari a 200 gr di cavatelli freschi):
- 160 g farina di semola di grano duro;
- acqua q.b;
- sale;
Impastate la farina di semola di grano duro con acqua tiepida e un pizzico di sale. Llasciatelo riposare per una mezz’ora. Ottenere poi delle strisce di pasta e tagliarle in piccoli pezzetti e lavorare con l’aiuto di un dito ogni singolo pezzo, ottenendo così la classica forma.
Sugo:
- 2 melanzana;
- 1 cipolla media ;
- 250 gr di pomodori maturi;
- 100 gr di ricotta salata;
- 1 mazzetto di basilico;
- 2 dl olio extravergine d’oliva.
Fare rosolare in olio evo, la cipolla; e fare appassire aggiungendo un mestolo di brodo di verdure. Unire i pomodori tagliati e il basilico,salare, pepare e cuocete il sugo per 10 minuti. Passare poi, la salsa di pomodoro.
Tagliare le melanzane,a dadini e Friggerle con abbondante olio d’oliva, ed unirle alla salsa di pomodoro.
Cuocere i cavatelli in acqua salata, per 7-8 minuti.
Scolare bene la pasta e maneggiarla con la salsa, aggiungendo una manciata di pecorino la ricotta salata a scaglie.
Decorate con foglioline di basilico fresco.