Cotolette di cucuzze friscarelle
Ingredienti:
- 350 g Zucchine
- 80 g Scamorza (provola)
- 50 g Grana (grattugiato)
- 2 Uova
- 80 gFarina 00
- 100 g Pangrattato
- 2 dl Olio d’oliva
- Sale
Origine storica del piatto e curiosità:
Come viene riportato da “Wikipedia”, la zucca o zucchetta da pergola (Lagenaria longissima) nota anche come zucca serpente di Sicilia è una pianta della famiglia delle Cucurbitacee. Produce dei frutti allungati, che nella coltivazione a pergola pendono in basso per gravità, mentre nella coltivazione spontanea sul terreno si ricurva e prende la tipica forma di un serpentello. In genere, i frutti (zucchine) sono stretti (pochi centimetri di diametro) e lunghi (anche oltre 1 metro).
PREPARAZIONE:
Dopo aver pelato le zucchine,passatele in una grattugia a fori larghi, salatele e strizatele con per eliminare l’acqua di vegetazione.
Tritate anche la scamorza. Ponete in una ciotola le zucchine, la scamorza grattugiata, il formaggio grattugiato e un pugnetto di pangrattato. Con l’impasto così ottenuto ,ricavate delle palline.
Pressate le palline fino ad ottenere delle belle polpette, passatele in farina,
nell’uovo battuto e infine nel pangrattato.
Disponete le polpette in una teglia rivestita di carta da forno, irrorate con un filo di olio extra vergine di oliva e cuocete per 20 minuti, in forno caldo, a 180°.
Servite ben calde.
Potete, se volete, friggere le vostre cotolette in abbondante olio caldo, fino a doratura.