Le Busiate alla Trapanese
Ingredienti:
- 300 gr Pasta Busiate
- 200 gr Pomodori tipo insalata, (non troppo maturi)
- 2 spicchi Aglio
- Sale, q.b.
- 1 mazzetto Basilico
- 60 gr Mandorle
- 80 gr Pecorino grattugiato
- 2 dl Olio EVO
Origine storica del piatto e curiosità:
Le busiate alla trapanese sono un primo piatto siciliano preparato con un formato di pasta speciale, le busiate, per l’appunto, e il pesto trapanese, ottenuto dal gusto eccellente di semplici prodotti della nostra terra.
PREPARAZIONE:
- Ridurre i pomodori a pezzi piccoli, i salare e pestare con un mortaio;
- Unire l’aglio tritato e ridotto in pasta;
- Aggiungere una buona manciata di basilico e le mandorle tostate e tritate finemente;
- Unire il pecorino grattugiato, irrorare con olio EVO e pestare
bene fino ad ottenere una crema; - Cuocere la pasta in acqua salata, quindi condirla con il pesto ottenuto;
- Maneggiare accuratamente con olio, pecorino ed eventualmente un goccio d’acqua di cottura se serve;
- Spolverare con una manciata di mandorle tostate.