Ova a Murina
Ingredienti:
Per la cialda:
- 4 uova
- 1 cucchiaino di caffé in polvere
- 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
- 1/2 bicchiere da vino di marsala
- 30 gr. di mandorle in granella
- 20 g burro q.b.
Per la crema:
- 1/2 litro di latte intero
- 50 gr. di amido di grano
- 1 scorza di un limone grattugiata
- 130 gr. di zucchero
Per la guarnizione:
- 80 gr. di goccine di cioccolato
- 1 pizzico cannella in polvere
- 1/4 di zucca a canali candita
- 70 gr. di mandorle in granella
- 50 gr. di pistacchi granella
- 100 g zucchero a velo
- 80 g ciliegie candite rosse
Origine storica del piatto e curiosità:
Le origini di questo rappresentativo dolce vanno ricercate intorno alla fine del ‘600 presso il Monastero della Badia Grande di Sciacca. Dolce somigliante ad un classico cannolo siciliano, che lo sostituisce a buon motivo, per la mancanza del consumo di ricotta nel periodo estivo. Il nome ,deriva per alcuni,dalla somiglianza con il famoso pesce “Murena” scuro esternamente e dalle bianche carni interne. Altri appassionati della storia gastronomica dell’isola, attribuiscono la denominazione ” Ova a Murina” alla presenza dei mori sull’isola (dalla pelle scura) che ci portarono la conoscenza e l’uso di molte spezie, tra le quali: la cannella e la vaniglia da allora molto impiegate nelle varie elaborazioni culinarie. Oggi, gelosamente custodito dalle sapienti mani delle masaie e da pasticceri di vecchio stampo,lo troviamo principalmente nella zona di Sciacca
PREPARAZIONE:
In una pentola bassa preparare la crema di latte, versando tutti gli ingredienti sopra elencati insieme e cuocendo a fiamma media, fino a raggiungere la consistenza necessaria. Dopo la cottura porre la crema in un vassoio , lasciare raffreddare . Aggiungere alla crema fredda, il cioccolato,la cannella,la zucca a canali a dadini.
Adesso potremo preparare le cialdine che ospiteranno la crema appena preparata.
Uniamo in una ciotola,sbattendo con una frusta da cucina, le uova il cacao, il marsala e il caffé. Uniamo poi, le mandorle e i pistacchi tritati.
Aiutandoci con un classico padellino da crepes, o un padellino largo antiaderente imburrato leggermente, formiamo le nostre cialde, versando un mestolino di composto, e facendole dorare.
Spalmare uno strato di crema di latte condita e arrotolare come se volessimo ottenere un cannolo classico e lasciare raffreddare in frigo. Servite le “ova a murina” arricchendole con le mezze ciliegine candite e spolverate con zucchero a velo.