Roccia di sarduzze di Selinunte al pesto di pistacchi della Valle del Platani

Roccia di sarduzze di Selinunte al pesto di pistacchi della Valle del Platani

Ingredienti:

  • 1 Kg di sarde di Selinunte
  • 200 gr di pistacchi della valle del Platani
  • 100 gr di farina di grano tenero
  • 100 gr pomodoro ciliegino di pachino
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 zucchina genovese
  • 1 peperone rosso
  • 100 gr pangrattato
  • 50 gr cacio cavallo stagionato grattuggiato
  • prezzemol
  • basilico
  • olio evo

PREPARAZIONE:

Impastare la farina con molta acqua come se fosse una pastella molto fluida, in una padella antiaderente ben riscaldata versare un mestolo e farla spargere in modo da formare una foglia di brik ricordarsi che deve rimanere ci color bianco, fare raffreddare e formare un cono ed una foglia concava infornare a 180 gradi per cinque minuti assumendo un color dorato.

Squamare e diliscare le sarde, 50 g di pistacchio frullatelo grossolanamente e 30 g riducetelo in polvere 20 g tenetelo intero sgusciato.

Preparate un pesto con il pistacchio intero basilico ed olio, gli ortaggi riduceteli a cubetti.

In una padella soffriggere la cipolla aggiungere le carote il peperone la zucchine ed a fine cottura il pomodoro. Tritate al coltello le sarde in un recipiente riunite il tutto con il pangrattato, avendo cura di trattenere un poco per la panatura, il caciocavallo, prezzemolo tritato, la granella di pistacchio irrorate con il pesto ed impastate con un pizzico di sale.

Tagliate fogli di pellicola 25 x25 mettete al centro due cucchiate di impasto ed avvolgete in modo da formare una palla (ovvero la forma del rocher) sconfezionate e passatela in una panura composta dal pangrattato e la polvere di pistacchi mettere in una teglia ed infornare a 180 g per 8 minuti.

Servire dentro il brik con sopra un po’ di pesto e della granella di pistacchi mettendo il cono come copertura

Ricetta di Chef Beppe Giuffrè

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