Sformato di carciofi e sarde
Ingredienti:
- 850 grammi di sarde
- 6 carciofi ben puliti
- 1 limone
- 3 cipolle
- 100 g Pangrattato
- 150 g Pecorino grattugiato
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 dl Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Origine storica del piatto e curiosità:
Il tortino di acciughe e carciofi è una ricetta siciliana che probabilmente non tutti conoscono. Il sapore delle acciughe incontra quello dei carciofi, che viene a sua volta arricchito da cipolline e pecorino. Può essere benissimo un secondo piatto, ma anche un antipasto sfizioso.
PREPARAZIONE:
Pulire le sarde, aprile a libro e metterle da parte.
Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi avendo cura di eliminare la barbetta e metterli in acqua e limone, quindi scolarli.
Tostare la mollica di pane (muddica atturrata), farla raffreddare e aromatizzarla con il prezzemolo tritato ed il pecorino grattugiato.
Passare di olio una teglia fino ai bordi e spolverarla con il pangrattato. Mettere uno strato di sarde,spruzzare un poco di pangrattato aromatizzato, e uno strato di spicchi di carciofi e qualche anello di cipolla tagliata sottilmente.
Ripetere la stratificazione fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di sarde. Spolverizzare lo strato finale con pangrattato aromatizzato e irrorare circa due cucchiai di olio. mettere in forno preriscaldato a 180° per venti minuti.